10 Kiat dan Trik Katering untuk Newbie Caterers

11 Kiat dan Trik Katering untuk Newbie Caterers

Dari acara makan siang bisnis hingga pernikahan besar, apa aturan layanan untuk katering? Apakah Anda melayani pelanggan dari kiri atau kanan? Apakah Anda menyendok makanan dalam prasmanan atau apakah tamu? Apakah Anda bertanggung jawab atas persiapan makanan atau orang lain? Apakah Anda mengatur tabel dan bagaimana caranya? Apakah kopi atau teh disajikan sebelum atau sesudah makan? Siapa yang mengeluarkan sampah?

Industri layanan makanan bisa mengintimidasi, terutama ketika Anda baru dan tidak terbiasa dengan aturan, tetapi juga bisa bermanfaat. Dalam industri katering, banyak rekan kerja Anda akan menjadi menarik, bersemangat, dan sosial. Ini tentu saja merupakan karir bagi orang-orang sosial – dan Anda bisa melihat ke dalam pada soirees dan pertemuan sosial elit sementara penghasilan cukup di samping. Ini pekerjaan yang fleksibel, tetapi menuntut fisik.  Disini kami akan memberikan tips dan trik yang merupakan sumber dari salah satu pemilik perusahaan judi resmi joker123 yaitu https://www.maboswinvip.com/.

Server Katering Menghadap Depan vs Koki Katering vs Manajer Katering:
Industri katering memiliki staf yang melayani di depan dan koki yang keduanya bekerja di belakang layar untuk menyatukan semuanya untuk mencapai produk akhir. Server katering adalah orang-orang yang berinteraksi dengan para tamu di acara tersebut, tetapi juga dapat membantu mengatur acara tersebut.

Koki katering bertanggung jawab untuk merancang menu, menyiapkan makanan, menyiapkan layanan meja atau prasmanan, dan – yang paling penting – memastikan tidak ada yang kelaparan di rumah. Semua katering bertanggung jawab untuk memastikan acara berjalan dengan lancar, tetapi biasanya akan ada manajer katering yang bertanggung jawab atas semua bagian yang bergerak – termasuk berbicara dengan klien dan mencari tahu kebutuhan mereka sebelum acara dimulai.

Berikut adalah beberapa tips dan trik katering untuk katering pemula – server, koki, dan manajer.

1. Batalkan prasmanan

Kecuali jika klien Anda secara khusus meminta prasmanan, hiburan bergaya keluarga adalah kemarahan baru dalam katering. Ini lebih intim, dan menghentikan kebutuhan antrean panjang dan menunggu juga.

Untuk koki katering, suhu makanan prasmanan lebih sulit diatur, yang dapat menyebabkan penyakit. Untuk server, dengan lebih sedikit tamu yang berbaur, ada lebih sedikit peluang kecelakaan, dan Anda dapat melihat kebutuhan para tamu dengan lebih mudah.

Pesta koktail terbuka dengan prasmanan seringkali memiliki banyak kendala untuk server dan tamu – meja, bergerak di permukaan, membawa piring dan minuman sendiri, dan sebagainya. Manajer katering akan memiliki stres yang lebih sedikit untuk menjadi tuan rumah acara duduk dan gaya keluarga daripada memantau garis prasmanan panjang.

2. Memahami keamanan pangan

Sebagai seseorang yang bekerja dengan makanan, Anda ingin mengetahui dasar-dasar keamanan makanan. Atasan Anda kemungkinan besar akan melatih Anda tentang poin-poin penting, tetapi ini adalah perputaran cepat. Semua orang dari server hingga koki hingga manajer katering harus tahu tentang suhu keamanan pangan.

Pastikan jika Anda ditugaskan menyiapkan makanan, Anda menggunakan talenan terpisah untuk daging mentah dan sayuran segar untuk menghindari kontaminasi silang.

Saat memasak, menyimpan, menyimpan makanan di penghangat atau es, pastikan Anda menghindari zona bahaya (4 hingga 60 ° C) sehingga tidak ada yang berisiko terhadap penyakit bawaan makanan karena bakteri berkembang biak pada tingkat yang mengkhawatirkan ketika disimpan pada suhu ini selama jangka waktu yang lama.

Masak semua makanan pada suhu yang sesuai (75 ° C atau di atas atau di bawah suhu itu jika makanan disimpan pada suhu untuk periode waktu yang sesuai).

Makanan dingin hingga suhu yang sesuai (5 ° C).

Simpan makanan dengan benar dalam wadah kedap udara yang diberi label dan tanggal dengan jelas.

Makanan tahan panas harus di atas 63 ° C, atau jika tidak, dikonsumsi dalam beberapa jam.

Makanan yang dipanaskan kembali harus dinaikkan ke suhu 82 ° C. Kombinasi waktu dan suhu akan memastikan makanan telah dipanaskan kembali dengan aman.

3. Pilih makanan panas dan dingin

Untuk seorang koki katering, tuntutan menjaga semua makanan tetap panas bisa sangat besar, terutama jika Anda memasak di dapur tempat dan tidak yakin dengan jumlah oven sebelumnya. Jika Anda memasak sebelum acara juga, itu jauh lebih stres untuk khawatir tentang bagaimana Anda akan memanaskan segalanya tepat waktu.

Pro katering sering memilih, katakanlah, hors d\’oeuvres dingin, dan makan malam hangat – atau bahkan makan malam dengan makanan yang dapat disajikan pada suhu kamar. Steak panggang, sayuran panggang, dan ayam semua bisa disajikan dengan porsi kurang dari panas, tetapi ikannya halus dan harus disajikan panas.

Variasi ide dengan taco bar, gaya keluarga di meja dengan sisi panas dan dingin.

4. Iris daging dengan tipis

Untuk menghemat uang, potong tipis semua sendi besar daging. Para tamu sering mengambil tiga irisan daging apakah dagingnya tebal atau tipis. Tamu lapar selalu dapat kembali untuk mendapatkan lebih banyak, tetapi mereka akan sering menemukan bahwa protein yang mereka ambil sudah cukup. Pilih juga potongan daging yang lebih murah dan rendam dan lunakkan untuk memaksimalkan rasa.

5. Bersiap ke depan

Persiapkan secara mental tugas yang harus Anda lakukan untuk malam itu – tidak peduli peran Anda. Seorang koki dapat melalui semua langkah untuk membawa makanan ke meja, manajer dapat memutuskan langkah apa yang perlu diambil untuk menarik acara, dan server dapat memutuskan siapa yang akan melakukan apa juga.

Untuk staf, pastikan semua persiapan – taplak meja, menyiapkan kursi, peralatan makan, serbet, dll – dilakukan sebelumnya; para koki dan staf dapur akan ingin menyiapkan makanan sebanyak mungkin di depan juga untuk mengurangi stres.

6. Koktail khas

Tidak ada yang membuat pesta lebih berkesan daripada koktail khas. Anda juga tidak perlu mengisi penuh bar karena tamu kemungkinan besar ingin mencoba minuman baru ini.

Memiliki beberapa minuman utama memudahkan para pengamat (terutama mereka yang baru) untuk mengikuti pesanan minuman dan melayani mereka, dan itu membuat lebih cepat bagi para bartender – karena salah satu dari koktail dapat menjadi minuman pra-campuran jadi itu lebih merupakan kasus menghias gelas daripada mengocok minuman segar.

7. Pelatihan dan tuntutan fisik

Jika Anda dapat menemukan waktu, disarankan agar Anda berolahraga dan makan dengan sehat agar tetap bugar. Katering memang menuntut fisik karena Anda akan sering berjam-jam, berjalan di antara dapur dan ruang acara. Anda akan membutuhkan banyak energi untuk itu – apakah Anda seorang manajer, server, atau koki.

Sisi positifnya adalah Anda sering tidak dapat menyajikan nampan makanan – ketika menyajikan hors d\’oeuvres di, katakanlah, mantel periksa (di mana Anda akan sering memiliki banyak waktu luang dan mulai duduk) – ketika mereka hampir kosong, jadi ketika berjalan kembali ke dapur Anda mungkin bisa makan mini quiche atau salmon roll terakhir (tanyakan kepada manajer Anda terlebih dahulu), yang dapat memberikan energi.

Anda mungkin ditugaskan dengan sejumlah pekerjaan: membawa krat gelas atau piring; melipat serbet; memindahkan centerpieces besar; kursi unstacking; melayani sebagai bagian dari kru penguatan; menyiapkan tabel; menyalakan lilin; menyajikan makanan dan minuman; mengawasi prasmanan; menyajikan canape pada pemeriksaan mantel; membawa nampan di sekitar acara; dan banyak lagi. Namun, Anda harus diberi pelatihan yang memadai di bidang apa pun di mana Anda akan bekerja.

Tip lain untuk menahan tuntutan fisik adalah mendapatkan banyak istirahat ketika Anda bisa, istirahat mental dan fisik. Luangkan waktu untuk kegiatan lain yang Anda nikmati karena katering seringkali memakan banyak malam. Berjalan-jalan santai di taman, lari, menulis, atau melukis, berolahraga, apa pun hobi Anda. Persiapkan diri Anda untuk tuntutan pekerjaan.

8. Minta bantuan

Anda harus banyak belajar, jadi daripada membuat kesalahan, disarankan untuk meminta bantuan jika Anda tidak ingat cara melakukan sesuatu. Tidak masalah! Majikan Anda akan berharap bahwa Anda memerlukan masa tenggang, dan kebanyakan lebih suka Anda mengajukan terlalu banyak pertanyaan (dan melakukan pekerjaan dengan baik) daripada terlalu sedikit dan membuat banyak kesalahan – meskipun banyak yang akan memaafkan jika Anda melakukan kesalahan juga.

9. Selalu memberikan layanan pelanggan yang berkualitas

Sebagai katering, Anda akan menyediakan layanan pelanggan, kontrol kualitas, kebersihan, kebersihan, penempatan staf, pekerjaan shift, dan terkadang pekerjaan anggaran. Anda harus menyeimbangkan banyak hal, jadi pastikan Anda mampu menahan tuntutan. Namun, banyak katering mengatakan bahwa ketika acara dimulai, adrenalin tinggi dan pekerjaan itu hidup, membuat Anda terus larut.

Penting bagi Anda untuk sopan, ramah, dan diplomatis. Anda ingin pelanggan memuji layanan Anda sehingga Anda akan memiliki akhir pekan kerja setelah akhir pekan atau malam demi malam!

10. Pakailah pakaian dan sepatu yang nyaman

Seringkali yang ada di katering disediakan dengan seragam, biasanya hitam, dan Anda ingin memastikan Anda memiliki cukup seragam sehingga Anda bisa mengenakan seragam yang segar dan bersih saat Anda pergi bekerja. Pertimbangan lain adalah alas kaki.

Banyak pelatih dan flat jalan tinggi mungkin tampak seperti ide yang bagus, tetapi pada akhir hari kaki Anda akan lelah dan Anda akan merasakan hari di sendi dan punggung Anda. Sepatu anti slip yang aman adalah suatu keharusan.

Anda juga dapat menemukan sepatu dengan fitur keselamatan seperti anti bocor, tahan air, zona traksi khusus, tahan bakiak, bahan ringan, sol yang bisa dilepas, ventilasi, dan lainnya – dan coba tebak? SEPATU UNTUK CREWS (EROPA), LTD. menawarkan semua fitur itu dan banyak lagi!